Főoldal » Termékek » Sütőipari termékeink » Kenyérjavító sütőszerek

Kenyérjavító sütőszerek

Évszázadokon keresztül, a pékek különféle nyersanyagokat használtak annak érdekében, hogy a kenyeret ízesebbé, vonzóbbá és puhábbá tegyék. A tésztához, a liszten, vízen élesztőn és són kívül adott anyagok rendszerint zsír / olaj, cukor és tej voltak.  Ezek tették a kenyeret jobb ízűvé, és hosszabb ideig elállóvá.
 A harmincas évek elején, emulzióképzési eljárások segítségével, a Zeelandia kifejlesztette a zsírból, cukorból és vízből álló keverékeit.

A kenyérjavítók alkalmazása pozitívan hat a sütési térfogatra és minőségre, a kenyérhéj színére, a ropogósságra, a belső rész szerkezetére és puhaságára valamint a kenyér ízére és illatára. A kenyérjavítók lehetővé teszik, a gyakorlatilag változások nélküli, állandó minőséget.

A kenyérjavítók hatása a következő:

  •  Kölcsönhatásba lépnek a búza sikérrel.
  •  Erős sikér hálózatot és finom eloszlású széndioxid cellákat hoznak létre.
  •  Rugalmas és elasztikus tészta keletkezik.
  •  Gyorsabb tészta előállítás.
  •  Kölcsönhatásba lép a keményítővel.
  •  Szebb kenyérhéj szín.
  •  Puhább kenyérbél.
  •  Nagyobb tűrőképesség.

Gamma –az univerzális kenyérjavító

A Gamma név alatt a Zeelandia az univerzális kenyérjavítók egész sorozatát fejlesztette ki. Ez azt jelenti, hogy nem csak a nagy vagy a kis kenyerek állíthatók elő ropogós héjjal, hanem, megfelelő recept alkalmazásával puha zsömlék.

A Gamma kenyérjavítók előnyei

  1. Nagy tészta tűrőképesség, ezáltal jelentősen csökken a termelés alatti hibák kockázata.
  2. Időmegtakarítás, a gyorsabb tészta előkészítés miatt.
  3. A kevésbé gyakorlott munkaerő is tud jó minőségű kenyeret sütni.
  4. "Gépesíthetőség" – a kenyérgyártás jobban gépesíthető.
  5.  Jobb végtermék a vásárló részére:
  •  nagyobb térfogat
  •  jobb szerkezet
  •  puhább belső rész
  •  jobb íz

 

Gamma