Főoldal » Termékek » ARABESQUE » Tárolás, kezelés

Tárolás, kezelés

A csokoládé tárolás

A csokoládé helyes tárolása a siker kiinduló pontja. A csokoládét az előírásnak megfelelően hűvös helyen, fűszerek vagy más szúrós szagú összetevőktől távol tárolj, és győződjön meg arról, hogy a csokoládé sem részben sem egészben nem olvadt mielőtt elkezd vele dolgozni.

Sűrítés és hígítás

Mindkét művelet lehetséges. Ha a csokoládé a temperálás alatt túlságosan besűrűsödik, hígítható egy kevés olvasztott csokoládéval, kakaóvaj helyett. Ha sűríteni szeretné az olvasztott csokoládét, adjon hozzá egy kis tejszínt vagy vajat ugyanolyan hőfokon, mint a csokoládé, de soha ne többet, mint a csokoládé mennyiségének 5%-a.

Csokoládé bonbonok készítése

Csokoládé bonbon készítésekor alaposan tisztítsa meg a formákat, és fényesítse ki egy kevés vattával. Ez segít fényes felületet képezni és egyszerűbbé teszi a kész bonbon kivételét. Hagyjon elég időt a csokoládé lehűlésére. A csokoládé összezsugorodik, ahogy lehűl. Ez lehetővé teszi, hogy levegővel teli zsebek alakuljanak ki a csokoládé és a forma között.